Grillen edzett falatok

Sok minden összehozza az embereket, de a közös étkezéseknek nincs párja. Beszélgetünk, nevetünk, miközben a sütőben sülő étel illata lengi be a teret. Tegyünk rá egy lapáttal: Nincs jobb, mint a kerti grillen készült ételek füstös íze, főleg, ha mellé egy jó társaság és egy hideg ital is jár. A grillezés korát éljük, ezért érdemes rendet rakni a fejekben.

Az utóbbi időben hazánkban is virágkorát éli a grillezés: a legkülönfélébb főzőműsorok előkelő helyen szerepeltetik grill fogásaikat, lépten-nyomon füstölnek, gőzölnek.

A grill esete az ősemberrel

Tulajdonképpen a grillezés az egyik legősibb és legalapvetőbb elkészítési módja ételeinknek.

Őseink, ha fogalmazhatunk így- a grillezés mesterei voltak.

A hús több fehérjét adott, mint bármilyen más élelem, megsütve pedig könnyebb volt megrágni. Idővel a férfiakra hárult a vadászat, a nőkre pedig a főzés feladata. Szóval eleinte a nők privilégiuma volt a húsfüstölés. Hamarosan az is kiderült, hogy a füstölt hús nemcsak finomabb, hanem tovább is marad ehető. A barbecue történetét kutató történészek szerint szinte biztos, hogy a legelső főzőeszköz a favilla és a nyárs volt, amelyekkel a tűz fölé lehetett tartani a húst. A Vaskor kezdete után hamarosan elkészültek a maival szinte mindenben megegyező főzőrácsok, és így a grillezés, illetve barbecue ma ismert formája.

A barbecue szó egy karibi indián törzstől származik, akik a faszerkezetes rácsos grillezésre használták a barbacoa kifejezést.

Maga az amerikai grillezés a gyarmati időkig nyúlik vissza, ahol is a sütést rabszolgák végezték, sőt állítólag még George Washington naplója is számos grillezésre való utalást tartalmaz.

A modern barbecue 

A tégla- és kőépítésű barbecue gyakori látvány az udvarokban, de ezeket igen körülményes megépíteni. Talán emiatt jutott valakinek eszébe, hogy hosszában félbevágjon egy fémhordót, és kagylóként egymásra illessze őket, majd az egészet négy lábra emelje.

1960-ban a Modern Home Products adta ki az első kereskedelmi célú gáz grillt Antioch-ban. Az 1970-es években a Char-Broil volt az első márka, amely együtt árusította a grillt és a cseppfolyós gázt tartalmazó propánpalackot. A gázgrillek hamar népszerűbbé váltak, mint a széntüzelésű változatok, mert gyorsabban beindíthatók, és kevesebb tisztítást igényelnek. Az 1980-as években csúcstechnikájú, motorizált, hőmérséklet- és füstszabályozóval ellátott készülékeket terveztek éttermek és catering-szolgáltatók számára. A 2000-es években elterjedtek a fűrészporból gyártott pellettel fűtött grillek és füstölők.

Barbecue vagy grill?

A fejekben általában összemosódnak a kifejezések, ezért még az elején érdemes tisztázni, hogy mi a különbség a grill, a barbecue és a füstölés között.

Füstölés: Nagyon alacsony hőfokon hosszú ideig. Általában 20-80ºC fok közötti hőmérsékleten 1 óra és 2 hetes időtartam között történik.

Barbecue (BBQ): Alacsony hőfokon, néhány óra alatt, 90-150°C fok között történik a sütés/füstölés.

Grillezés: Magas hőfokon, rövid időtartam. 200-290°C fokon néhány perc alatt pirítjuk a húst.

Milyen grillsütőt vásároljunk?

Aki most tanulja ki a grillezés fortélyait, bizony időt kell rá szánnia, mire kiismeri magát a grill és barbecue sütők világában. Ehhez adnánk néhány tippet.

A grillsütő típusa

Faszenes grillsütő

Ez az egyik klasszikus darab, a legtöbb grillrajongó ilyennel kezdi pályafutását. Az igazi grillhúsok jellegzetes ízét és illatát a faszén adja meg. A faszenes grillek között is vannak azért különbségek, van fedeles és nyitott változat, érdemes rozsdamentes sütőt beszerezni, amely ugyan drágább, mégis sokkal tartósabb is. Az öntöttvas készülékek nehezek, de tartósak, az acéllemezből készült olcsóbb változatok könnyűek, de védeni kell az eső ellen őket. A grillrács legyen állítható és levehető, de a mérete is fontos, hiszen nem mindegy hogy két vagy három személynek készítünk ételt, vagy 8-10 embernek.

Gázgrill

Nagyon sokan feltették maguknak a „Miért használjak gázgrillt?” kérdést, mielőtt gázüzemű grillsütőre cserélték a jó öreg faszenes grilljüket. Míg a grillezés evolúciója nálunk megrekedt a hagyományosabb formánál, addig Amerikában és Kanadában új, kifinomult módszerek alakultak ki. A gázüzemű grillsütők az elmúlt 20 év során óriási fejlődésen mentek keresztül. Nemcsak az áhított íz elérése volt a tervezés fókuszában, hanem a grillek formavilága is. A rozsdamentes anyagok és a színezett felületek kombinációja pedig különleges megjelenést kölcsönöz a harmadik évezred „kerti konyháinak”.

A hangsúly mégis a megfelelő íz elérésén van. Hogyan is tud egy faszenet sosem látott eszköz mégis a finoman füstös ízvilágot elérni?

A megoldás a sütőtér felépítésében rejlik. Az öntött alumínium sütőtér nagyszerűen tartja a hőt, és akár 350-400 fokra is fel tud melegedni. Mind a rozsdamentes, mind az öntött vas sütőfelületek a tökéletes íz elérését szolgálják. A sütőfelületről lecsöpögő nedvesség, az erre a célra kialakított zsírterelők felhevült felületén visszapárolog, és az így visszajutott aroma finom, füstös ízt kölcsönöz a húsnak. A megfelelő hőfok elérését a rozsdamentes égőfejek segítik. Egy minőségi gázgrill belső terében a hő teljesen egyenlően oszlik el. A gázgrill lehajtható tűztér-borítása szintén az egyenletes és magas hőmérséklet fenntartásáról gondoskodik, valamint segítséget nyújt a sütés közben felszabaduló finom aroma benntartásáról. A külső felületen elhelyezett hőmérő lehetőséget ad a sütési hőmérséklet folyamatos és pontos kontrollálására.

A széles méretkínálatnak köszönhetően mindenki könnyedén megtalálhatja a méretben és formavilágban neki legmegfelelőbb készüléket. Legyen a család 2-3 tagú, vagy jöjjön 100 fős vendégsereg, a grillezők bármilyen igényt kielégítenek. A grillezést gyakran tekintik az egészséges étkezés alapjainak is, hiszen egy zsír és olajmentes főzési és sütési eljárásról van, szó, amelyben nem csak húsokat, de akár egészséges zöldségeket is el tudunk készíteni.

Miért praktikus egy gázgrill?
– könnyen, gyorsan használható
– fantasztikus ízeket tudunk elérni
– szinte bármit elkészíthetünk rajta
– nagyon könnyű tisztán tartani
– egyszerűvé, mindennapunk részévé válik a grillezés
– használata igen gazdaságos
– télen is használható

Az időjárás talán kegyes lesz hozzánk, és a hőséget követően bőven marad alkalmunk egy jó kis grillezésre.